Nedir Ne Değildir ?Sağlık

Glüten nedir, ne anlama gelir, hangi yiyeceklerde… 2020

Glüten nedir, ne anlama gelir, hangi yiyeceklerde… 2020

Glüten nedir, Glüten nedir, ne anlama gelir, hangi yiyeceklerde… 2020, EVRAKhane.Com

Glüten nedir, ne anlama gelir?

Glüten, unlarda bulunan nişasta alındığı zaman geride yer edinen yapışkan madde sert olan cisimlerin parça parça olanlarını birbirlerine birleştirip yapıştıran maddeye denmektedir. Glüten protein grupları içinde yer alsa da fazla kullanım sonucu zarar verebilmektedir. Buğdayın içinde bulunan ve unun öz değerleri içinde yer edinen protein grubuna verilen isme Glüten denmektedir.

Glüten kısacası ekmek yapım esnasında meydana gelen hamurun yapışkan ince yapısını oluşturan hamurun güçlü olmasını elde eden proteine denmektedir. Ne kadar ziyanı dokunan dense de glütensiz hiçbir zaman ekmekler kabarmamakta ya da mayalanmamaktadır. Bunun yanı sıra glüten proteini elastik protein grubuna girmektedir. Buradaki elastik denmesinin sebebi, proteinlerin birbirlerine bağlanmasından ve esnek yapılı olmasından dolayı denmektedir. Bu örneği örümcek ağları ile aynı şekilde düşünebilirsiniz. Su ile karışan glüten aynı şekilde ıslandıkça yapışkanlığı ve esnekliği ona nazaran artmaktadır.

Bilhassa fırıncıların çok fazlaca kullandığı glütenler yardımıyla ekmekler alabiliyoruz. Fırıncılar için glüten tamamen ekmekler için kullanılan iskelet gibidir. Glüten yardımıyla ekmekler hem yumuşak hem de çiğneme özelliği verir. Bundan dolayı fırıncılar için glüten çok önemlidir.

Glüten hangi yiyeceklerde bulunur, nelerde var?

Glüten tüketmek bazılarına nazaran yararlı ve bazılarına nazaran zararlıdır. Bu bireyler patates, esmek pirinç ve mısır unu tüketerek yararlanabilirler. Bunun haricinde glüten içeren besinler şu şekilde maddeler halinde yazabiliriz.

  • Ekmek ve buğday ile yapılmış bütün tahıllarda glüten bulunmaktadır. Bu sebeple hamurun kabarması için glüten kullanılır.
  • Bulgur
  • Makarna
  • Pasta
  • Kek
  • Şehriye
  • Poğaça (aynı şekilde kabarması ve çiğnenebilmesi için glüten kullanılmıştır.)
  • Kuskus
  • Bisküvi
  • Donuts
  • Mantı
  • Krep
  • Burger ekmekleri
  • Galeta unu ve galeta
  • Puding
  • Ketçap
  • Erişte
  • Pizza
  • Simit
  • Külah
  • İrmik
  • Tarhana
  • Kraker
  • Çikolata
  • Hazır salça ve ürünleri
  • Sosis, sucuk ve salam benzer halde et ürünleri
  • Krema ve sosları

Şeklinde daha birçok hamur harcı harcı ve tahıl içeren ürünlerde glüten bulunmaktadır. Peki glüten şişmanlatır mı, şekeri yükseltir mi?

Glütenin zararları ve yararları nedir?

Glüten, domuz derisinden elde edilmiş hayvansal jelatin olan Gliadin ürününü alternatifi olarak kullanılmaktadır. Fazla fazla yararı olmasa da fazla kullanıldığı zaman ziyanı bulunmaktadır. Bilhassa bunun zararını çölyak hastaları yaşamaktadır. Faydaları ve zararlarından maddeler halinden bahsedelim.

  • Glüten kullanmak insanlarda şişkinlik, gaz, kabızlık benzer halde çeşitli hastalıkların görülmesini sağlamaktadır.
  • Çölyak hastaları glüten kullandıkları zaman alerjisi olan glütenden dolayı ince bağırsaklarında tahripler meydana gelmektedir. Bu da çölyak hastası bir ilgili kişinin özellikle karın bölgesinde şiddetli ağrılar yaşamasına neden olur.
  • Sadece glüten tüketenler başka alması gereksinim duyulan vitamin benzer halde gıdaları almaz ise baş ağrısı, kaşınma, alerji, deride renk değişikliği, yanma, kemik ağrısı, halsizlik, demir eksikliği benzer halde çeşitli rahatsızlıklara yakalanır.
  • Ülkemiz başta olmak suretiyle dünya üstünden milyonlarca ilgili ilgili kişinin alerjisi bulunmaktadır. Bu malum ve bilinmeyen alerjileri tetikleyen glüten bu kişiler için daha fazla zararlıdır.

Bu benzer halde daha birçok ziyanı dokunan sonuçlar çıkabilmektedir. Bilhassa hamur harcı harcı işlerini seven bir millet olarak glütensiz yaşamak kuvvet olsa da çeşitli gıda firmaları glütensiz birçok ürün çıkarmaya yeni yeni adım atmıştır. Bu anlamda küçük bir ihtimal yardımcı olacaklardır. Ancak aşırı kaçan glüten içeren yiyeceklerden uzak durmak tamamımız için daha sağlıklı olacaktır.

Haber Kaynağı

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu